川北民间传统文化纪录片《川北旧事》第十二集 — 《鸡壳子》

《鸡壳子》

        川北一带农村，小吃“鸡壳子”是过去农民新麦子出来后，用桐子叶、桑树叶制作的一种“尝新”的面饼，它虽没有街头商家卖的面饼好看，不过，它比那些好看的面饼更香甜。主要是在它的“身上”蕴藏着桐子叶和桑叶的那种自然芳香，比粽子的粽叶香更纯真、更让人喜爱。

五月是金色的，麦子黄了，一浪一浪翻滚汹涌，看上去晕晕的。却看农民眉开眼笑汗珠子直淌。早餐过后，农民们就背上背篓拿上镰刀走向几里外的麦地，一路说说笑笑，欢欢喜喜到了麦地开始一天工作。伸手挽过一把麦子，然后在根部狠狠一刀，哧哧声中，麦子齐刷刷地倒在农民们的臂弯里，仿佛静静地睡去。农民把割下的麦子放背枷里，把麦子一遍又一遍紧紧地捆在背枷上，然后几个人帮着把沉重的背枷一抬，便背着麦穗往村里走。 麦子收回了家，这只算麦收完成了第一步。要让麦子装进仓，还有许多事要做。麦子收回后，农民们看准一个个晴天，把成堆的麦子全部解散开来，让太阳晒上几天，直到抓过一把麦穗一搓一吹，亮晶晶的麦粒出现在手把心时，打麦子的时辰才算到了。农民们都用连枷打麦子。把麦子铺石板院坝的晒席上，然后举起连枷轮番拍打这些麦把子，打完一面，翻过来再打另一面，直到把所有麦粒都打下了，才用木叉将麦草挑到一边，用漏筛将麦草与麦粒分离开，再撮到另处暴晒。打麦子都要选太阳最毒辣的正午，这时麦子才脆，打起轻松。有时麦把子捂得久了，长了霉，连枷一打下去，刺鼻的霉灰呛得人直憋气。将打好的麦粒在房前屋后的平地上进行晾晒一周左右进仓，这样的手工劳作沿袭了上千年。

       农民用自己新打出的麦子在石磨上磨细，面粉和麦麸连在一起成“连麸面”。再选鲜红的汉菜砍细成末，加上鸡蛋、腊肉和各种调料，用水和“连麸面”搅拌成浆状，均匀的涂抹在洗干净的桐籽树叶或桑叶上，用柴火在铁锅上烘煎半熟后，再用竹蒸笼蒸制而成。

     一打开锅盖，鸡壳子的芳香便扑面而来，吃起来清嫩爽口，香味四溢，口感特别好，即可趁热马上食用，也可打包送人。享用那又热又香的鸡壳子，是享受一种丰收的快乐，也是回忆童年的一大快乐。 小吃“鸡各子”以其独特的魅力，占据着当时川北农村生活中的重要地位，丰富着灿烂的川北饮食文化。

随着经济的发展，农村人口外流，现在这种小吃也很少有人制作了，人们也很难享受到带着大地气息的东西，更是少了一种来自乡土的乐趣。